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Noir

MANUFACTURE

 

1. FLÉTRISSAGE quelques heures à l’air libre avec un brassage régulier qui assouplit les feuilles et participe à diminuer leur taux d’humidité (environ 60%).

2. ROULAGE à la main ou plus communément dans un orthodox roller de 30 à 60mn : les feuilles et libère les enzymes, l’oxydation débute.

3. OXYDATION sous atmosphère humide (90 à 95 % d’humidité), pendant 1 à 3 heures à une température d’environ 22°C.

4 . SÉCHAGE au four jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 5% à 7%. L’oxydation est stoppée, le thé est stabilisé.

 

PRÉPARATION

Les thés que nous appelons thés noirs sont connus en Chine sous le nom de Hong Cha, signifiant thés rouges, à cause de la teinte fauve que prennent les feuilles à l’infusion. Moins sensibles aux hautes températures que les thés verts, les thés noirs se préparent avec une eau frémissante et infusent pendant 4 min environ. Les Darjeeling de printemps infuseront plutôt 3 min avec une eau à température plus modérée.

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Nombre de produits : 120
THÉ D'INDE - DARJEELING 1ST FLUSH 2022 MILLIKTHONG F.T.G.F.O.P. DAMMANN FRERES
Récolté le 3 mars dans la vallée de Mirik, ce lot, manufacturé de manière traditionnelle, provient d’une plantation dont les plus anciens théiers ont été remplacé, offrant...
42.00€
THÉ NOIR - BANANA PANCAKE DAMMANN FRERES
Thé noir aromatisé façon pancake à la banane.
7.50€
THÉ NOIR - MY TIRAMISU DAMMANN FRERES
Thé noir aromatisé façon Tiramisu.
7.50€
THÉ DU NÉPAL - SHANGRI-LA DAMMANN FRERE
Issu de la plus belle plantation du Népal. De par l’altitude élevée de ses théiers, ce lot unique donne une infusion ambrée à l’arôme fruité/fleuri, aux notes de raisins secs et de fruits compotés.
13.00€
THÉ D'INDE - ASSAM HALMARI 2ND FLUSH T.G.F.O.P. DAMMANN FRERES
Plantation créée il y a plus de 100 ans et située dans les plaines du Haut-Assam. Un lot récolté en été et composé à près de 50% de bourgeons terminaux (golden tips)...
25.00€
THÉ D'INDE - DARJEELING PHUGURI 2ND FLUSH T.G.F.O.P. DAMMANN FRERES
Une des plus vieilles plantations de Darjeeling créée en 1876, et bénéficiant aujourd'hui des dernières technologies en termes de machinerie et de culture.
36.00€
THÉ D'INDE - DARJEELING ORANGE VALLEY 2ND FLUSH T.G.F.O.P.  664 DAMMANN FRERES
Ce lot aux feuilles régulières et sombres à l'arôme sucré répondant à toutes les notes aromatiques que l’on peut attendre d’un thé récolté début juin. Une tasse de couleur ambrée à la liqueur ronde...
23.00€
THÉ D'INDE - ASSAM HALMARI 2ND FLUSH T.G.F.O.P.  656 DAMMANN FRERES
Plantation créée il y a plus de 100 ans et située dans les plaines du Haut-Assam. Un lot récolté en été et composé à près de 50% de bourgeons terminaux (golden tips) offrant un nez aux arômes de...
25.00€
THÉ D'INDE - DARJEELING MARGARET'S HOPE 2ND FLUSH T.G.F.O.P.  678 DAMMANN FRERES
Nommée en l'honneur de la fille du propriétaire, cette plantation est située dans le district de Kurseong et est bien connue de tous les connaisseurs de qualité. Un thé aux feuilles régulières et...
26.00€
THÉ NOIR - MY GINGERBREAD 935  DAMMANN FRERES
Un mélange de thés noirs de Chine associé à du gingembre composent la base de ce thé gourmand qui développe à l’infusion des notes d’amande, de raisin et d’orange douce...
6.20€
THÉ NOIR - LASSI MANGO 932 DAMMANN FRERES
Invitation à une traversée gourmande de l’inde avec les notes sucrées et fruitées d’un beau thé du Nilgiri et la saveur douce de la mangue réunies dans une même recette évoquant...
6.80€
THÉ NOIR - MON PETIT PRALINÉ 936 DAMMANN FRERES
Un thé délicieux et raffiné.Avec une attaque finement chocolatée...
6.20€
KENYA MILIMA G.B.O.P. 591 DAMMANN FRERES
La seule plantation du Kenya produisant encore du thé selon la méthode orthodoxe. Thé pointé donnant une tasse corsée et aromatique, mais sans amertume. Parfait pour le matin, avec ou sans lait.
7.80€
HOJA CAOBA 564 DAMMANN FRERES
Nouveauté.
Ce thé aux feuilles noires finement torsadées présente un caractère très cacaoté au nez et en bouche. L’infusion ronde est accompagnée par les notes d’une patate douce légèrement grillée.
Prix aux 100 grammes.
17.50€
ALTITUDE 340 DAMMANN FRERES
La rencontre de trois thés d’altitude en provenance de trois régions réputées pour la qualité et la finesse de leurs thés. Darjeeling, Népal et Sikkim délivrent une tasse harmonieuse à la fois fine, douce et légèrement fruitée. Un thé à consommer et à savourer tout au long de la journée.
Prix aux 100 grammes.
11.00€
BRUNCH TEA 505 DAMMANN FRERES
Les grandes feuilles de Darjeeling et d’Assam accompagneront le petit déjeuner tardif du week-end entre amis. à déguster avec ou sans lait.
Prix aux 100 grammes.
8.60€
ROYAL BREAKFAST 823 DAMMANN FRERES
Mélange à petites feuilles de deux grandes régions du thé. Corsé, long en bouche et sans amertume. Parfait pour un petit déjeuner de choc.
Prix aux 100 grammes.
5.70€
AGRUMES 315 DAMMANN FRERES
Délicieusement parfumé, ce mélange de thés noirs mêlent dans une joyeuse harmonie, citron doux, citron vert, pamplemousse, orange douce, orange sanguine, mandarine, clémentine, bergamote pour offrir un thé aux agréables notes d'agrumes.
Prix aux 100 grammes.
6.20€
AMANDE AMARETTI 502 DAMMANN FRERES
Mélange de thés de noirs aromatisé à l’amande et agrémenté de pétales de fleur. Un parfum subtil qui nous rappelle celui des vergers d’amandiers sauvages au printemps.
Prix aux 100 grammes.
5.70€
ANICHAÏ 3665 DAMMANN FRERES
Thé noir aromatisé selon une recette indienne. Épices indiennes rehaussées de morceaux de gingembre, clous de girofle, baies rouges et cardamome. Faire bouillir du lait, incorporer le thé Anichaï, infuser 5 minutes, filtrer et ajouter au besoin du sucre.
Prix aux 100 grammes.
6.80€
BOURBON 52 DAMMANN FRERES
Mélange de thés noirs aromatisé aux arômes vanille et caramel. Idéal pour les amateurs de thé aux notes chaudes et gourmandes.
Prix aux 100 grammes.
6.20€
CARAMEL 508 DAMMANN FRERES
Un mélange de thés noirs, aux notes intenses de caramel Toffee. À accompagner de cakes ou de tartes aux fruits à l'occasion d'un goûter.
Prix aux 100 grammes.
6.30€
COQUELICOT GOURMAND 345 DAMMANN FRERES
Thés noirs mêlés de pétales de fleur, aux arômes coquelicot, biscuit et pâte d'amande. Tantôt bonbon de sucre cuit, tantôt gâteaux de nos grand-mères, difficile de choisir parmi ses saveurs, peu importe ce thé est un délice !

Note dominante : Notes Gourmandes
Type(s) d'infusion(s) : Thé noir
Saveur principale : Framboise
Saveur(s) complémentaire(s) : Cerise, Violette, Vanille, Amande, Biscuit
Prix aux 100 grammes.
6.30€
DIVINE ROSE 372 DAMMANN FRERES
Dans une belle harmonie fleurie et délicieusement gourmande, le litchi, la framboise et la rose composent, associés aux jeunes feuilles fauves d’un thé noir, un mélange subtil et savoureusement parfumé.

Note dominante : Fruits Exotiques
Type(s) d'infusion(s) : Thé noir
Saveur principale : Litchi
Saveur(s) complémentaire(s) : Framboise, Rose
Prix aux 100 grammes.
8.30€